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米粉这个品类是如何做餐饮策划做成新品牌呢?

更新时间:米粉这个品类是如何做餐饮策划做成新品牌呢?点击次数:436字号:T|T
  米粉算是一类小吃,并且经历的历史也比较悠久,正常来说这种小吃并不是很容易被餐饮人所重视,而事实相反,这个品类也被一些人单独做成一种餐饮策划的品牌,并且非常的成功,那么这些人为何独选了这个品类呢?
  先说伏牛堂,首先进入人们视野的还是那篇曾在网上激起讨论热潮的文章——《我硕士毕业为什么卖米粉》,这是伏牛堂创始人张天一自己写的一篇文章。
  张天一餐饮策划把餐饮当做流量入口,运营3个月时,伏牛堂就聚集了8个QQ大群、3个微信大群,以及微博上将近1万人的湖南粉丝群体,后来张天一建起了“霸蛮社”,集聚了近20万生活在北京的湖南人,那时的张天一就意识到了用户流量的价值。
  后来,张天一用一个叫“包袱牛肉辣米粉”的零售米粉,在20天内,号召了近2万人参与众筹,共筹到了50万的启动金。伏牛堂不仅做到了让湖南米粉“吃得到”,还让其“带得走”,互联网的核心是用户,有用户就有价值,关键是如何把用户变现,米粉零售是其中一种方式。
  对米粉来说,零售是伏牛堂赋予它的生命力,外卖则是四有青年餐饮策划赋予它的生命力。米粉外卖的通病有断粉、漏汤等,为解决这些问题,四有青年从源头改善了粉的生产工艺,让粉更加劲道,不容易断,对于漏汤问题,四有青年在包装上进行汤粉分离、覆盖保鲜膜。除了米粉外卖的问题,外卖普遍存在的问题还有效率低下、漏单、错单等,四有青年通过增加员工、提高薪资、培训等方式进行改进。
  从体量来看,传统米粉品牌无名缘是当之无愧的老大哥,这个2009年发源于冰城哈尔滨的北方米粉品牌,现已在全国铺了3000多家门店。但随着新米粉品牌的崛起、消费者的变化,无名缘也要提高餐饮策划品牌势能,进行品牌的系统化建设,尤其要在用户运营上下功夫。
  无名缘通过微博、微信公众号的用户留言、大众点评等信息,获得顾客对品牌认知的第一手资料,从而进行相应的改良,也正是通过这些方式,无名缘得知其客群是18-35岁的年轻人。
  在端午节时,无名缘曾组织过征集藏头诗的活动,获奖者可以获得带有无名缘Logo的专属礼物,里面还会附有全体工作人员对顾客想说的一句话,并以顾客熟悉的快递方式送达顾客端。
  探鹿认为,从米粉行业的这些新老餐饮品牌的角逐可以看出整个餐饮行业的变革,准确说,也不能用角逐来形容这些品牌,因为它们想要做的事儿可能压根就不在一个竞争维度上。

  从上数的例子来看,这些餐饮策划的米粉品牌也并不是从米粉本身上有多大的改良,而是充分利用现代的自愿进行的营销方式,有人用自身ip带动消费,有人用外卖也有人用新媒体的营销方式,这些餐饮策划的方法让米粉这个品类焕发新的形象。

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